Jak poznat, že se kombucha nebo kefír zkazily
Při domácí výrobě kombuchy a kefíru často nevím, jestli je neobvyklý vzhled nebo zápach normální součást fermentace, nebo signál, že nápoj zkazila plíseň.
Normální jevy
Tenké bílé vlákna (kvasinkové kolonie) visící ze SCOBY nebo kefírových zrn jsou běžnou součástí procesu, nejsou plísní.
Kyselý, lehce octový zápach u kombuchy a nakyslá, mléčná vůně u kefíru jsou normální, ne znak zkažení.
Signály, že je nápoj zkažený
Plíseň: suché, barevné (zelené, černé, modré) nadýchané skvrny na povrchu - na rozdíl od vláknité kvasinkové sraženiny jsou plísně vždy suché a pevně ukotvené na hladině.
Nepříjemný, hnilobný zápach odlišný od charakteristické kyselosti je dalším varovným signálem.
Neobvyklá barva SCOBY nebo zrn (růžová, oranžová) místo běžné béžové/hnědé může signalizovat kontaminaci.
Co dělat při podezření
Při jakékoliv pochybnosti celou dávku i kulturu (SCOBY, zrna) raději vyhoďte a začněte znovu s novou kulturou - riziko není radno podceňovat.
