Jak poznat, že se domácí kombucha přefermentovala
Kombucha je citlivá na délku fermentace - příliš krátká fermentace zanechá nápoj přeslazený, příliš dlouhá ho naopak změní na extrémně kyselý nápoj připomínající ocet.
Jak poznat přefermentovanou kombuchu
- Výrazně kyselá, octová chuť, která přebíjí jakoukoli sladkost.
- Velmi nízké pH (často pod 2,5), ostrá vůně připomínající ocet.
- SCOBY může mít na povrchu tenčí, propadlou strukturu v místech, kde čaj téměř zcela dokvasil.
Co s přefermentovanou kombuchou dělat
Přefermentovaná kombucha není nebezpečná - lze ji použít jako ocet na salátové zálivky, marinády nebo jako startovací tekutinu (starter) pro další dávku. Pít ji přímo je ale pro většinu lidí nepříjemně kyselé.
Jak příště trefit správný okamžik
Ochutnávejte kombuchu od 5. dne fermentace a dál každý další den - optimální sladko-kyselá rovnováha bývá obvykle mezi 7.-10. dnem při pokojové teplotě, podle konkrétního klimatu v domácnosti.
Zapisování délky fermentace a chuťového hodnocení u každé dávky pomůže postupně vytrénovat ideální časování podle specifických podmínek vaší kuchyně.
