Jak poznat zdravý vs. nemocný kefírový nápoj podle vzhledu a vůně
Domácí mléčný kefír má charakteristickou nakyslou vůni a hustší, ale stále pitelnou konzistenci. Odchylky od tohoto standardu obvykle signalizují problém v procesu nebo se zrny.
Jak vypadá a chutná zdravý kefír
- Nakyslá, lehce kvasnicová vůně, podobná jogurtu s nádechem kvasinek.
- Hustší konzistence než mléko, ale stále tekoucí, s drobnými bublinkami CO2.
- Chuť kyselá, osvěžující, bez výrazně hořké nebo zatuchlé pachuti.
Varovné signály, že je kefír nezdravý
- Zápach připomínající zkažené vejce, hnilobu nebo aceton.
- Barevná plíseň na povrchu (růžová, zelená, černá) - bílý tenký film kvasinek je naopak normální.
- Extrémně hustá, hrudkovitá nebo slizovitá textura, výrazně odlišná od obvyklé konzistence.
Co dělat, když kefírová zrna přestanou fungovat
Pokud zrna fermentaci zpomalí nebo úplně zastaví i při správném poměru mléka a teploty, mohly se poškodit nedostatkem potravy, příliš vysokou teplotou nebo kontaminací. V takovém případě je obvykle jednodušší získat novou kulturu než poškozenou zachraňovat.
Při jakékoliv pochybnosti o vzhledu nebo vůni kefíru je bezpečnější dávku nepít a raději začít znovu s čerstvými zrny nebo novou kulturou.
