Jak fermentovat bez speciálního vybavení - improvizace se základními nádobami
Specializované fermentační hrnce a váhy jsou praktické, ale fermentace funguje po tisíciletí i bez nich - základní princip (zelenina pod slaným nálevem, bez přístupu vzduchu) lze dosáhnout i s běžným kuchyňským vybavením.
Co lze nahradit a čím
- Fermentační hrnec se zámkem: běžná skleněná zavařovací sklenice s víkem jen volně položeným navrch (ne utaženým) po dobu první fáze kvašení.
- Keramické závaží: menší čistá sklenice naplněná vodou, vložená dovnitř na zeleninu.
- Odvzdušňovací ventil: víčko jen přiklopené, ne pevně utažené, nebo pravidelné povolení uzávěru jednou denně na vypuštění přetlaku.
Na co si dát pozor při improvizaci
Pevně uzavřená sklenice bez úniku plynu může při aktivní fermentaci vytvořit nebezpečný přetlak - víčko proto nikdy neutahujte zcela pevně v prvních dnech, kdy je produkce plynu nejintenzivnější.
Kdy se investice do vybavení vyplatí
Pokud fermentujete pravidelně a ve větším množství, speciální hrnec se zámkem a váhy ušetří čas a snižují riziko plísně. Pro občasné malé dávky je improvizace naprosto dostačující.
Začátečníkům se doporučuje vyzkoušet fermentaci nejprve s tím, co doma mají, a investovat do specializovaného vybavení až po ověření, že jim fermentace jako koníček vyhovuje.
