Fermentované nápoje a děti - bezpečnost a obsah alkoholu
Při fermentaci cukru pomocí kvasinek vždy vzniká kromě CO2 i určité malé množství alkoholu - u kombuchy, vodního kefíru i fermentovaných limonád. Otázka, zda jsou tyto nápoje vhodné pro děti, je proto oprávněná.
Kolik alkoholu kombucha a vodní kefír reálně obsahují
Komerčně prodávaná kombucha musí v ČR i EU splňovat limit pro "nealkoholický" nápoj (obvykle do 0,5 % objemu alkoholu). Domácí kombucha a vodní kefír ale nejsou takto kontrolované a při delším nebo teplejším kvašení (zejména při druhém kvašení v uzavřené lahvi) může obsah alkoholu tento limit překročit, typicky do 1-3 %, ve výjimečných případech i víc.
Co obsah alkoholu ovlivňuje
Délka a teplota prvního i druhého kvašení - delší a teplejší kvašení = více alkoholu
Množství cukru v nápoji na začátku - víc cukru dává kvasinkám víc "paliva"
Druh kultury a poměr bakterií ku kvasinkám
Doporučení pro podávání dětem
U domácí kombuchy a vodního kefíru nelze bez laboratorního testu s jistotou garantovat obsah alkoholu pod 0,5 %.
Pro malé děti je bezpečnější podávat jen krátce kvašené varianty (kratší první kvašení, žádné nebo velmi krátké druhé kvašení), případně nápoj po prvním kvašení krátce přivařit, čímž se alkohol i další kvašení zastaví (nápoj ale přijde o probiotika).
Při jakékoli nejistotě je rozumnější dětem domácí fermentované nápoje nepodávat, nebo konzultovat s pediatrem, zejména u batolat.
Shrnutí
Fermentované nápoje nejsou automaticky bez alkoholu jen proto, že nejde o "pivo" nebo "víno". U dětí je vždy lepší zvolit opatrnější variantu nebo nápoj raději nepodávat vůbec.
