Fermentované nakládané okurky vs. okurky v octě - rozdíl v chuti i postupu
Chtěl bych vědět, v čem se vlastně liší tradičně kysané (fermentované) okurky od okurek naložených v octovém nálevu, který je dnes běžnější.
Fermentované (tradiční kysané) okurky
Okurky se zalévají solným nálevem (bez octa) a kysají přirozeně díky mléčnému kvašení bakteriemi přítomnými na slupce.
Výsledná chuť je komplexnější, nasládle kyselá, s typickou "živou" probiotickou chutí.
Proces trvá déle (5-14 dní) a vyžaduje udržení okurek pod hladinou nálevu.
Okurky v octovém nálevu
Nálev z octa, vody, cukru a koření se přivede k varu a horký se nalije na okurky - kyselost je okamžitá, ne vykvašená.
Chuť je výrazně kyselejší a jednotvárnější, ale proces je rychlejší a bezpečnější z hlediska skladování bez chlazení.
Co si vybrat
Pro probiotický přínos a tradiční chuť volte fermentaci, pro rychlost a dlouhou trvanlivost na polici bez chlazení je praktičtější octový nálev.
