Fermentovaná mrkev a jiná kořenová zelenina doma
Kysané zelí umím, ale chtěl bych vyzkoušet i fermentaci jiné kořenové zeleniny jako mrkev nebo celer.
Postup
Zeleninu nakrájejte na tyčinky nebo kolečka, vložte do skleněné nádoby a zalijte 2% nálevem soli ve vodě (20 g soli na 1 litr vody).
Zatižte ponornou váhou nebo malým talířkem, aby byla zelenina stále celá pod hladinou nálevu - přístup vzduchu podporuje plísně.
Nechte kysat při pokojové teplotě 5-10 dní, chuť kontrolujte od pátého dne.
Na co si dát pozor
Mrkev a řepa fermentují déle a pomaleji než zelí díky vyššímu obsahu cukru, výsledná chuť je nasládlá a lehce kyselá. Celer kysá rychleji a má výraznější, aromatičtější chuť.
Skladování
Po dosažení požadované kyselosti přesuňte nádobu do chladu (lednice, sklep) - nízká teplota kysání zpomalí a chuť zůstane stabilní několik týdnů až měsíců.
