Fermentovaná hořčice a kečup doma - domácí alternativy
Chtěl bych si zkusit vyrobit domácí hořčici nebo kečup, který by díky fermentaci vydržel déle a měl výraznější chuť.
Fermentovaná hořčice
Hořčičná semínka namočte na 24-48 hodin do vody nebo syrovátky, poté rozmixujte s trochou soli na hrubší pastu.
Nechte fermentovat v uzavřené skleničce při pokojové teplotě 3-5 dní, chuť zjemní a zakyslí.
Po dosažení požadované chuti přesuňte do lednice, kde fermentace zpomalí a hořčice vydrží i několik měsíců.
Fermentovaný kečup
Základ z rajčatového protlaku, cibule a koření smíchejte se lžičkou syrovátky nebo trochou nálevu z předchozí fermentace jako startér.
Nechte kysat v uzavřené nádobě 2-3 dny při pokojové teplotě, poté přesuňte do chladu.
Proč fermentovat
Fermentace prodlužuje trvanlivost bez nutnosti konzervantů a dodává omáčkám hlubší, komplexnější chuť oproti čerstvé verzi.
