Fermentace ovoce - kvašené švestky a fermentovaná limonáda
Fermentace ovoce funguje na stejném principu jako u zeleniny, ale ovoce má přirozeně víc cukru, takže kvašení bývá rychlejší a vedle mléčných bakterií se snadno zapojí i kvasinky - výsledkem je lehce alkoholický, perlivý charakter.
Kvašené švestky
Zralé, ale pevné švestky omyjte, odpeckujte a vložte do nálevu z vody a soli (přibližně 2-3 % hmotnosti vody).
Přidat lze bobkový list, hořčičná semínka nebo kousek skořice pro dochucení.
Kvašení probíhá 5-10 dní při pokojové teplotě, poté se přesune do chladu.
Hotové kvašené švestky se podávají jako příloha k masu, podobně jako kvašené okurky nebo zelí.
Fermentovaná limonáda z vodního kefíru
Vodní kefír (tibicos) je jiná kultura než mléčná kefírová zrna - živí se cukrem rozpuštěným ve vodě, ne laktózou.
Zrna vodního kefíru se vloží do cukrové vody (přibližně 50 g cukru na litr) a kvasí 24-48 hodin při pokojové teplotě.
Po přecezení zrn lze tekutinu smíchat s ovocným pyré nebo šťávou a znovu krátce zakvasit v uzavřené lahvi, čímž vznikne přirozeně perlivá limonáda.
Lahve je nutné pravidelně "odvzdušnit" (pootevřít), jinak hrozí přetlak a prasknutí.
Na co si dát pozor
Díky vyššímu obsahu cukru v ovoci může fermentace ovoce vyprodukovat více alkoholu než u zeleniny - typicky jde o malá množství (podobně jako u kombuchy), ale u nápojů určených dětem je to potřeba zohlednit (viz samostatný článek o fermentovaných nápojích a dětech).
