Fermentace medoviny a domácího jablečného octa
Mám přebytek jablek i medu a chtěl bych zkusit vyrobit domácí jablečný ocet nebo medovinu.
Domácí jablečný ocet
Jablečné slupky a jádřince (nebo celá jablka) vložte do nádoby, zalijte vodou s trochou cukru a přikryjte gázou, aby mohl vzduch procházet.
Nechte kvasit při pokojové teplotě 2-3 týdny, dokud nevznikne alkoholový základ, poté dalších 4-6 týdnů, kdy se alkohol přemění na kyselinu octovou.
Hotový ocet přefiltrujte přes plátno a skladujte v lahvích na chladném, temném místě.
Domácí medovina
Med rozmíchejte s vodou v poměru přibližně 1:3-4, přidejte kvasinky (vinné nebo pivní) a nechte kvasit v uzavřené nádobě s kvasnou zátkou.
Fermentace trvá několik týdnů až měsíců, podle požadované síly a sladkosti výsledného nápoje.
Bezpečnost
Obě fermentace vyžadují čisté nádoby a nástroje, aby se zabránilo růstu nežádoucích plísní - vždy sledujte vzhled a zápach a při podezření na kontaminaci dávku raději vyhoďte.
