Jak si vyrobit domácí kombuchu krok za krokem
Kombucha je fermentovaný nápoj na základě sladkého černého nebo zeleného čaje, kvašeného pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY). Výsledkem je lehce nakyslý, mírně perlivý nápoj.
Co budete potřebovat
SCOBY (kultura) a cca 200 ml hotové kombuchy jako startér
1 l vody, 2 sáčky nebo 2 lžičky sypaného černého či zeleného čaje
70-80 g cukru (nepoužívejte med ani umělá sladidla - SCOBY potřebuje běžný cukr)
Skleněnou nádobu, bavlněnou utěrku a gumičku
Postup prvního kvašení
Uvařte čaj, rozpusťte v něm cukr a necháte vychladnout na pokojovou teplotu (nad 30 °C by SCOBY mohla být poškozena).
Vlijte do čisté skleněné nádoby, přidejte SCOBY a startovací kombuchu.
Nádobu přikryjte utěrkou zajištěnou gumičkou - kultura potřebuje vzduch, ale ne mušky.
Necháte kvasit 7-14 dní při 20-25 °C, mimo přímé slunce. Ochutnejte po týdnu - čím déle kvasí, tím méně sladká a více kyselá bude.
Druhé kvašení - jak dostat bublinky
Hotovou kombuchu přelijte do uzavíratelných lahví, případně s kouskem ovoce nebo bylinkami na dochucení, a necháte 2-4 dny při pokojové teplotě. CO2 vznikající při kvašení nemá kam uniknout, takže nápoj zperlí. Lahve jednou denně pomalu pootevřete, aby se přetlak uvolnil a lahev nepraskla.
Bezpečnost a časté chyby
Vždy používejte čisté sklo, nikdy ne kovové nádoby do přímého kontaktu s kombuchou - kyselina reaguje s kovem.
Pokud se na hladině objeví plíseň (suché, prachovité, barevné skvrny - zelená, černá, bílá kožovitá struktura, ne tenký film), SCOBY i nápoj vyhoďte.
Tenký, hnědavý, mírně vláknitý film na hladině je normální - jde o novou vrstvu SCOBY.
Skladování hotové kombuchy
Hotovou kombuchu uchovávejte v lednici, kde kvašení výrazně zpomalí. Vydrží v chladu obvykle 1-3 měsíce, chuť ale postupně zraje a kysne.
