Jaký typ trouby vybrat - klasická, horkovzdušná, nebo parní
Trouby se dnes liší nejen designem, ale především způsobem ohřevu, který ovlivňuje, jak rovnoměrně a jak rychle se jídlo peče.
Klasická trouba (statický ohřev)
Teplo vychází z horního a spodního tělesa bez cirkulace vzduchu. Hodí se na jemné pečení (koláče, suflé), kde by proudění vzduchu narušilo strukturu těsta, ale při pečení na více plechách najednou je nerovnoměrná.
Horkovzdušná trouba (s ventilátorem)
Ventilátor rozhání horký vzduch po celém prostoru trouby, takže lze péct na více úrovních najednou a teplota je rovnoměrnější. Čas pečení je obvykle o 10-20 % kratší a teplota se nastavuje o 10-20 °C níž než u klasické trouby u stejného receptu.
Parní (kombinovaná) trouba
Kombinuje klasický/horkovzdušný ohřev s přídavkem páry. Výhodou je, že maso a zelenina nevysychají, chleba má křupavější kůrku a jídlo si lépe udrží vitamíny a barvu. Nevýhodou je vyšší cena a nutnost čas od času odvápňovat generátor páry.
Rychlé shrnutí pro výběr
- Peču hlavně jemné pečivo, na jeden plech: klasická trouba stačí
- Peču často na víc plechů, chci rychlejší a rovnoměrnější pečení: horkovzdušná
- Chci šťavnaté maso, pečivo s křupavou kůrkou a méně se starat o vysychání: parní/kombinovaná
